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» Elterritorio
Fecha: 09/03/2025 09:14
Destacan que tiene un 40% menos de colesterol que la vacuna y es más magra. En cuanto a la crianza, afirman que es más barata que la ganadería tradicional domingo 09 de marzo de 2025 | 0:45hs. Se realizó una degustación de carne asada de búfalo en el marco del festival en Eldorado. //Fotos: Matías Bordón. Con la intención de difundir el consumo de la carne de búfalo y dar a conocer sus bondades, se llevó a cabo el primer Festival de Búfalo Misionero, donde además se contó con la degustación de carne de búfalo asada. El último viernes en horas de la tarde y ayer desde las 7 hasta las 12, en el predio del Mercado Concentrador Zonal de Eldorado estuvieron presentes productores ganaderos de búfalos, explicando las características de la carne de dicha raza y sus diferencias con otras actividades ganaderas en cuanto a su manera de crianza y desarrollo. El festival fue una iniciativa de Bufalera El Soita y Búfalos del Iberá. Santiago Rodríguez, empleado de Búfalos del Iberá y encargado de la preparación de la carne asada para la degustación gratuita, relató: "Siempre participamos de eventos de estas características en distintos lugares. Se hacen con la idea de que la gente conozco más la carne de búfalo, y tenga la posibilidad de probarla y así derribar algunos mitos respecto a la misma". Virtudes Entre las virtudes de la carne de búfalo, de acuerdo a los productores, se destaca que tiene un 40% menos de colesterol que la carne de vacuno tradicional, 12 veces menos grasa, 10% más de minerales, 55% menos de calorías, 11% más de proteínas, lo que lleva a que sea una carne más magra, blanda y digestiva. Esas características van derribando de apoco los mitos existentes sobre la carne de búfalo. Lucas Miranda, técnico del Mercado Concentrador y estudiante de Ingeniería Agronómica en la Unam, explicó que "es una carne que no tiene grasa intramuscular lo que hace que sea una carne más magra, más saludable y de a poco se va imponiendo en el mercado, aunque es un proceso largo ya que en Argentina la costumbre es comer carne de vacuno tradicional". En ese mismo sentido Rodríguez agregó que "en nuestro caso, hay un crecimiento constante del consumo de búfalo, varias carnicerías ya comercializan habitualmente la carne, y a la gente le gusta". "Entre las diferencias se podría decir que al ser menos grasosa es menos empalagosa que las otras carnes, ya que la grasa es más suave. A eso ayudó mucho las distintas degustaciones que se hicieron como la que hoy vamos a hacer acá. Además es un poco más barata que la otra carne". Miranda dio además un breve repaso de la actividad bufalera en Misiones. "Si bien hay producción desde la década del 90 o principios de los 2000, aquí la actividad recién se está empezando a desarrollar más seriamente. Nosotros conocemos los búfalos por la cercanía con Brasil donde su cría está bastante extendida, pero aquí recién se está desarrollando, y se lo hace con búfalos de origen asiático. No hay un registro exacto de cuantos productores hay en Misiones, pero en hay en varias localidades como Montecarlo y acá en Eldorado; también hay en Andresito y San Vicente. De a poco va tomando auge la actividad y se van sumando más zonas", argumentó. "La principal diferencia con las otras actividades ganaderas, es que el búbalo necesita agua en zonas inundadas, tipo bañados, para sumergirse y auto desparasitarse. La cría de búfalos es un poco más barata que la actividad ganadera tradicional debido a que no presenta grandes complejidades en su alimentación y que es un animal más rústico, y la desparasitación no es tan importante", comentó Miranda. Además, agregó que "en caso de un animal que ya esté para venta se habla de alrededor de 40 kilos más que un novillo de otra raza en el mismo tiempo de cría". Sobre las degustaciones, Rodríguez expresó que "en general cuando la gente prueba por primera vez la carne de búfalo se ve sorprendida agradablemente, y le gusta. Pero como te decía, la costumbre es la carne vacuna tradicional y de apoco va entrando en el paladar". "Para la degustación aquí en Eldorado, trajimos un animal de aproximadamente 200 kilos que, preparamos para que la mayor cantidad de gente lo pueda probar gratuitamente", finalizó.
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