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» Diario Cordoba
Fecha: 18/01/2025 20:16
El ritual de realizar una matanza tradicional del cerdo ibérico se ha representado este sábado en Alcaracejos en una fiesta que se iniciaba con el encendido de las candelas, los preparativos y la colocación de los aliños. Ante la expectación del público asistente y pasadas las 11.45 horas llegaba el cerdo ibérico ya sacrificado para su despiece. La primera tarea fue la del proceso de pelado mediante el método tradicional de las aulagas, unas plantas a las que se prende con fuego y van limpiando la piel del cerdo. Alcaracejos celebra la matanza tradicional del cerdo / Rafa Sánchez Cerca de 140 kilos Un cerdo ibérico de bellota de unas 11,5 arrobas, el equivalente a cerca de 140 kilos fue el protagonista y tanto el maestro matancero, Iván, como Miguel López, gran conocedor de la tradición, estuvieron explicando el proceso de extracción de todas las piezas del cochino como el lomo, las costillas, el secreto, la panceta, las plumas, las carrilladas, los lagartos, el tocino y, por supuesto, los jamones y las paletas, entre otras muchas más. Como manda la normativa vigente, el veterinario tomó las muestras para realizar las analíticas y dar el visto bueno al consumo de las carnes. Y si los hombres se encargan del despiece, fueron las mujeres las que empezaban a aliñar las carnes con las especias y con los ingredientes de cada embutido para picar la carne y elaborar la morcilla, la morcilla de sangre, el salchichón y el chorizo. Todo el proceso se realizó cara al público con detalladas explicaciones del proceso y también de la fase posterior de curado de las piezas para luego disfrutarlas gastronómicamente. Visitantes de varias zonas de Andalucía Entre el público asistente se encontraban muchas personas llegadas de la capital cordobesa y de otros lugares de Andalucía, mientras que de Montilla acudió un autobús de visitantes. La Fiesta de la Matanza 2025 se desarrolló en la Plaza de Los Pedroches y al mediodía llegaba el momento de disfrutar de los torreznos fritos en la propia grasa que sueltan o de probar el menú matancero, con migas y cocido. Concursos y exhibiciones La jornada incluyó un simpático concurso de aceitunas y morcilla caseras; el chef del restaurante Karàn Bistró, Carlos Fernández, realizó un showcooking; los artistas de Urban Sketches Córdoba dibujaron la matanza y fueron cantadas y bailadas las jotas de la zona con Los Jarales y el grupo Alcaria, además de poder visitarse el Museo de la Matanza. El alcalde, José Luis Cabrera, ha calificado de éxito la jornada por la gran cantidad de asistentes y ha valorado la apuesta por las tradiciones y la implicación de los vecinos.
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