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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 05/11/2024 16:40
El parásito Trichinella spiralis cuyas larvas pueden estar presentes en la carne mal cocida de algunos animales, es el causante de la enfermedad (Imagen Ilustrativa Infobae) El Ministerio de Salud de Córdoba informó sobre un brote de triquinosis que afecta a cinco localidades de la provincia, con un total de 41 casos reportados. Tres personas permanecen hospitalizadas, mientras que el resto de los pacientes presentan una buena evolución clínica bajo tratamiento ambulatorio. Los casos se notificaron en Córdoba capital (14 casos), Río Cuarto (seis casos), Costa Sacate (17 casos), Las Arrias (dos casos) y Los Molinos (dos casos). La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite de animales a humanos, provocada por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida contaminada con el parásito Trichinella spiralis. La investigación epidemiológica realizada identificó que el principal factor de riesgo en los casos reportados en Córdoba, Río Cuarto, Costa Sacate y Los Molinos fue el consumo de chacinados caseros adquiridos en comercios locales. En Las Arrias, los casos se asocian al consumo de productos de una faena domiciliaria. “Hasta el momento, se pudo establecer un nexo entre los casos de cada localidad, pero no así entre diferentes brotes de estas cuatro localidades afectadas”, dijeron las autoridades en un comunicado. Las pautas para prevenir la triquinosis incluyen la buena cocción de la carne, comprar alimentos de establecimientos seguros, controles veterinarios y la implementación de buenas prácticas de higiene El Departamento de Zoonosis del Ministerio de Salud, junto a los municipios de las localidades afectadas, la Dirección General de Fiscalización y Control del Ministerio de Bioagroindustria, el SENASA y la Secretaría de Alimentos, continúan implementando medidas de control y seguimiento en las cinco localidades. Las autoridades sanitarias remarcaron la importancia de evitar el consumo de salames y chorizos de lugares no habilitados y de interrumpir el consumo de productos de elaboración casera de dudosa procedencia. “La comercialización de carne o sus derivados provenientes de establecimientos no autorizados está totalmente prohibida”, alertó el Ministerio de Salud de Córdoba en el comunicado y recordó que ante cualquier síntoma, se debe acudir de inmediato a un centro de salud y mencionar el consumo de este tipo de productos. Qué es la triquinosis y cuáles son los síntomas La larva de Trichinela spiralis, el parásito de la triquinosis (John Worthington) La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite de animales a humanos. El contagio ocurre principalmente al consumir carne de cerdo doméstico que no fue cocida adecuadamente, aunque también puede transmitirse a través de productos derivados de animales silvestres como cerdos, jabalíes y pumas. Cuando se ingiere carne contaminada, las larvas del parásito se liberan en el intestino, donde completan su desarrollo y se reproducen. Las larvas resultantes pueden desplazarse a distintos tejidos del organismo, provocando inflamación y dolor muscular, entre otros síntomas. De acuerdo con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), “la principal fuente de infección de esta enfermedad para las personas son los cerdos domésticos, aunque también puede producirse por consumo de las otras especies”. Criar animales para consumo bajo estrictas regulaciones gubernamentales ayuda a garantizar su seguridad y reduce el riesgo de transmisión. Los síntomas pueden variar desde una infección leve hasta casos graves con fiebre, dolores musculares intensos, hinchazón ocular y síntomas gastrointestinales como vómitos y diarrea. Es crucial consumir carne de cerdo bien cocida hasta que desaparezca el color rosado, asegurándose de que la temperatura interna alcance al menos 71 grados Celsius durante al menos un minuto (Getty) Para prevenir la triquinosis, las autoridades sanitarias recomiendan: Consumir carne de cerdo y productos derivados solo si han sido faenados o elaborados en establecimientos autorizados por la Autoridad Sanitaria (SENASA, ministerios provinciales o bromatología local). Verificar que los productos tengan rótulo con el nombre del establecimiento, datos completos y habilitación de la autoridad sanitaria competente. Evitar el consumo de productos caseros a menos que hayan dado resultado negativo en análisis de laboratorio (digestión artificial). Cocinar completamente la carne fresca de cerdo, jabalí o puma hasta que los jugos rosados desaparezcan ( temperatura interna mayor a 71ºC ). Someter las carnes de caza a una inspección veterinaria post mortem y enviar muestras del diafragma, lengua o músculos maseteros al laboratorio para análisis mediante digestión artificial.
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