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» Diario Cordoba
Fecha: 23/09/2024 09:38
Solo hay que hacer un viaje a cualquier parte del mundo (o a cualquier restaurante de comida internacional) para entender que el arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, sirviendo como base de la alimentación en numerosas culturas y países. Desde Asia hasta América Latina, este cereal es fundamental en una variedad de platos, tanto como acompañamiento como plato principal. Su sabor neutro, junto con su bajo precio y la versatilidad que tiene en la cocina lo han convertido en una de las opciones más populares en muchas casas y países. Más allá de ser un alimento esencial, el arroz ofrece múltiples beneficios nutricionales: el motivo por el que seguramente está tan extenido en la base de la alimentación de tantas culturas. Este grano es una fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía duradera, y contiene una cantidad significativa de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo. También es bajo en grasa y no contiene gluten, lo que lo hace adecuado para personas con intolerancias alimentarias. Riesgos del arroz para los expertos Pero, pese a sus ventajas, comer arroz puede conllevar ciertos riesgos si no se maneja adecuadamente, especialmente cuando se trata de arroz recalentado. Expertos en salud y nutrición advierten sobre la proliferación de la bacteria Bacillus cereus, que puede desarrollarse en arroz cocido si no se conserva correctamente. Esta bacteria es capaz de producir toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias, cuyos síntomas incluyen vómitos y diarrea, manifestándose generalmente en un plazo de 24 horas. La clave para evitar estos problemas radica en la correcta manipulación y almacenamiento del arroz. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, el arroz cocido debe ser refrigerado a 4 °C o menos y consumido dentro de un plazo de 4 a 6 días. Si se deja a temperatura ambiente por más de dos horas (o una hora en días calurosos), el riesgo de crecimiento bacteriano aumenta significativamente. Recalentar el arroz también requiere precaución. Los especialistas sugieren no hacerlo más de una vez y, al hacerlo, es preferible utilizar una sartén con un poco de líquido y aceite para asegurar que el arroz recupere su humedad y se caliente de manera uniforme. Para aquellos que optan por congelar el arroz, es importante recordar que puede durar hasta seis meses, aunque para mantener su frescura se recomienda consumirlo en un plazo menor de dos meses. La descongelación debe hacerse en el refrigerador antes de recalentarlo. Los grupos más vulnerables, como los menores de 5 años, los mayores de 65, las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas, deben tener especial cuidado al consumir arroz recalentado, ya que sus sistemas inmunitarios son más susceptibles a infecciones.
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