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» Diario Cordoba
Fecha: 20/09/2024 10:59
La gastronomía cordobesa es uno de los principales atractivos para visitar Córdoba. De sus tabernas tradicionales a las propuestas de vanguardia, el buen hacer de sus cocinas y el renombre nacional e internacional de sus chefs sitúan año tras año a la capital en el foco, cosechando reconocimientos y premios cada temporada. No en vano, Córdoba fue elegida como Destino Gastronómico de 2024 por National Geographic. Uno de los responsables de la gran reputación de la gastronomía local es el chef cordobés Paco Morales y su restaurante Noor, el único tres estrellas Michelin de la capital y de la provincia. Con su singular concepción culinaria, el rigor en su trabajo y su puesta en escena, Paco Morales ha hecho historia no solo en la cocina cordobesa sino a nivel mundial gracias al concepto que desarrolla en Noor Restaurant. Un logro que le ha llevado a figurar en el top 100 de los mejores cocineros del mundo y que se vio refrendado en noviembre de 2023 con el distintivo de su tercera estrella Michelin. Cada movimiento del chef genera expectación en el mundo de la gastronomía y por ello muchos esperaban el arranque de la nueva temporada de Noor, la novena de su trayectoria, y su primer menú concebido ya como un restaurante tres estrellas Michelin. La cocina del siglo XVIII “Empieza nuestra novena temporada en Noor Restaurant ilusionados, pausados y con energía para afrontar lo que es para mí y Paola Gualandi una de las mejores temporadas de Noor”, expresaba el chef en sus redes sociales. Para la temporada 2024-2025, el chef se adentra en la Edad Moderna, con la cocina del siglo XVIII. Como indican desde Noor, su propuesta culinaria se inspira en la historia y la cultura andalusí, cuyo hito capital fue el Califato de Abderramán III, que convirtió Córdoba en la ciudad más culta y avanzada de su época. Sus menús son fruto de una labor de investigación con documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores, que plasman en sus platos el concepto de cada temporada, centrada cada una de ellas en un siglo concreto. ¿Cuánto cuesta comer en Noor? Para esta temporada, la primera concebida con las tres estrellas Michelin, Noor mantiene su tradicional propuesta de tres menús, identificados con términos que remiten hechos muy relevantes que caracterizaron el siglo XVIII: Tanwer (ilustración), Thawra (revolución) y Taqaum (progreso). Estos son los detalles de cada menú. Los precios oscilan entre los 170 euros del menú Tanwer y los 285 de Taqaum, con IVA incluido. Además existe la opción de elegir la Armonía de vinos para acompañar con precios entre los 80 y los 135 euros. Tanwer (La Ilustración) ALIÑO de GRANADA PAN de CÚRCUMA, mahonesa de KALAMATA y CIERVO en sal Buñuelo de OLLA PODRIDA Pastel de BACALAO de ULTRAMAR ROYAL de PUCHERO, yema de huevo, BOTARGA y CAVIAR con hierba buena KARIM DE SÉSAMO blanco con su helado, manzana verde y CAVIAR del DESIERTO PASTA DE TRIGO DURO, mantequilla ahumada, fondo de VERDURAS al BRANDY y CALAMAR LUBINA BRASA con escabeche de ROSAS, LIMÓN quemado y VERDINAS PALETILLA de CORDERO asada con WAGYU A5 con las edades del té y ANACARDOS guisados Sorbete de PIÑA, untuoso de ANÍS, trigo SARRACENO, MASCARPONE y vinagre de JEREZ Tarta de ALGARROBA El precio de este menú es de 170 € (IVA incluido). Puede elegir Armonía de vinos, 80 euros. Thawra (La Revolución) ALIÑO de GRANADA PAN de CÚRCUMA, mahonesa de KALAMATA y CIERVO en sal Buñuelo de OLLA PODRIDA Pastel de BACALAO de ULTRAMAR ROYAL de PUCHERO, yema de huevo, BOTARGA y CAVIAR con hierba buena Gelé de POMELO con su ESCABECHE, QUISQUILLA y nieve de QUESO azul OSTRA MACERADA en ESPINACAS salteadas, dátiles y piñones KARIM DE SÉSAMO blanco con su helado, manzana verde y CAVIAR del DESIERTO VENTRESCA de ATÚN con su guiso encebollado, PISTACHO y PIMIENTA verde PASTA DE TRIGO DURO, mantequilla ahumada, fondo de VERDURAS al BRANDY y CALAMAR LUBINA BRASA con escabeche de ROSAS, LIMÓN quemado y VERDINAS PALETILLA de CORDERO asada con WAGYU A5 con las edades del té y ANACARDOS guisados Sorbete de PIÑA, untuoso de ANÍS, trigo SARRACENO, MASCARPONE y vinagre de JEREZ Tarta de ALGARROBA El precio de este menú es de 195 € (IVA incluido). Puede elegir Armonía de vinos, 95 euros. Taqadum (El Progreso) ALIÑO de GRANADA PAN de CÚRCUMA, mahonesa de KALAMATA y CIERVO en sal Buñuelo de OLLA PODRIDA Pastel de BACALAO de ULTRAMAR GAMBA roja, NAVAJA y CARACOL con limón marroquí y ALMENDRA encurtida ROYAL de PUCHERO, yema de huevo, BOTARGA y CAVIAR con hierba buena Gelé de POMELO con su ESCABECHE, QUISQUILLA y nieve de QUESO azul OSTRA MACERADA en ESPINACAS salteadas dátiles y piñones KARIM DE SÉSAMO blanco con su helado, manzana verde y Caviar del DESIERTO VENTRESCA de ATÚN con su guiso encebollado, PISTACHO y PIMIENTA verde ENSALADA templada de PICHÓN curado en tomate comino y salsa de TOMATE PASTA DE TRIGO DURO, mantequilla ahumada, fondo de VERDURAS al BRANDY y CALAMAR FOIE de PATO MUDEJAR con PERA y fondo CÍTRICO LUBINA BRASA con escabeche de ROSAS, LIMÓN quemado y VERDINAS PALETILLA de CORDERO asada con WAGYU A5 con las edades del té y ANACARDOS guisados QUESO de CABRA, berenjena asada, P.X de 25 años y TOCINO ibérico con CAVIAR Sorbete de PIÑA, untuoso de ANÍS, trigo SARRACENO, MASCARPONE y vinagre de JEREZ Tarta de ALGARROBA El precio de este menú es de 285 € (IVA incluido). Puede elegir Armonía de vinos, 135 euros.
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