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» El cordillerano
Fecha: 28/08/2024 03:22
UNA PROPUESTA QUE SURGIÓ DE LA ESCUELA DE HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA | 27/08/2024 Todo nació en las clases de la Escuela de Hotelería y Gastronomía (fotos: Matías Garay). Todo nació en las clases de la Escuela de Hotelería y Gastronomía (fotos: Matías Garay). Dos alternativas de premezclas de harinas, enmarcadas en una alimentación “consciente”, se presentaron en la Escuela de Hotelería y Gastronomía de Bariloche, en Fanny T. de Newbery 111, a pocos metros del lago Nahuel Huapi. Lee también: La Fiesta de la Nieve 2024 vivió su propio Bake Off Durante la Fiesta de la Nieve, en el concurso de tortas que se desarrolló en BEC, el salón ubicado en España 415, hubo un adelanto, ya que alumnos de sexto año de la entidad mostraron los productos que estaban por poner a la venta. Uno de ellos, precisamente, fue Flos, tal el nombre de las premezclas. Son dos opciones. Una contiene harina de avena, harina de zapallo, cacao amargo y semillas de girasol; la otra, harina de avena, harina de maíz y semillas de amapola. Los elementos con los que hicieron la muestra, justo antes de la presentación del producto. La coordinadora de las prácticas profesionalizantes de la entidad educativa, Cecilia San Martín, explicó: “Los chicos debían detectar una necesidad de la gente y trabajar sobre eso. Justamente, observaron que se precisaba una alimentación más consciente y decidieron realizar harinas alternativas, las cuales se encargan de producir”. “Por ejemplo, deshidratan el zapallo, lo muelen y transforman en harina y, a partir de ahí, llevan adelante una de las premezclas”, indicó, para luego sumar: “Se trata de una gran idea y, además, el producto es muy rico”. En tal sentido, San Martín manifestó que, en este caso, lo que los jóvenes desarrollan sirve especialmente para la elaboración de muffins y budines. En cuanto a la cuestión económica que se vincula a la producción, contó: “Para llevar adelante el emprendimiento, tuvieron que capitalizarse. Buscaron accionistas que invirtieron y con ese dinero generaron el producto. Las ganancias, en tanto, se reparten en partes proporcionales”. En años anteriores se concretaron otras propuestas, como un libro de recetas digital, y el viernes 30 de agosto, en la Escuela de Hotelería y Gastronomía, se presentará la marca Dulzur, una iniciativa que gira en torno a bombones llevados a cabo con productos de la zona. Una joven de sexto año explicó el modo de utilizar las premezclas. Concretamente en lo que hace a las premezclas, la alumna Abril Canale explicó: “Producimos todo desde cero. Por ejemplo, compramos el zapallo y nos encargamos de pelarlo, rallarlo, secarlo y pasarlo por la procesadora para formar la harina que luego tamizamos, con el fin de limpiarla de cualquier impureza”. Abril es vicedirectora del proyecto Flos. Los roles en el aula se repartieron a partir de un análisis FODA, tal las siglas de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas, una herramienta que suele usarse en empresas para proyectarse comercialmente. En cuanto a cómo se llegó a las combinaciones escogidas, la vicedirectora de Flos expresó que trabajaron con más de diez prototipos de diversas variedades y, a través de pruebas y la opinión de profesores, se arribó a dos sobre los que las tareas continuaron. En lo que hace al término “consciente”, en vez del más habitual “saludable”, Abril apreció que la decisión de utilizar un vocablo y no el otro tiene que ver con que “lo que es saludable para uno quizá no lo es para otro”, pero, en cualquier caso, al utilizar materias primas adecuadas se trabaja conscientemente. Al respecto, recalcó que en la producción de Flos no intervienen químicos ni conservantes. Los productos pueden conseguirse en la escuela o bien contactarse por Instagram (@flos.premezclas).
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