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» El dia La Plata
Fecha: 03/07/2024 10:23
23 de Octubre de 2022 | 08:08 Edición impresa SOUFLÉ DE CHOCOLATE Preparación: 25 min. Cocción: 40 min. Calorías por porción: 491 Ingredientes -Leche, 1/2 litro. -Crema, 250g. -Harina, 125g. -Azúcar, 75g. -Manteca, 4 cdas. (40g.). -Huevos, 5. -Claras, 3. -Esencia de vainilla, 1 cdita. -Chocolate, 80g. Para molde -Manteca, 20 cdas. -Azúcar impalpable, 3 cdas. Preparación Derretir el chocolate -Cortar el chocolate en pedacitos. -Colocar en una cacerolita junto con 1 cucharada de manteca. -Dejar que se derrita a fuego bajo. -Colocar la cacerolita en un recipiente con agua caliente. De este modo, el chocolate se mantendrá derretido durante más tiempo. La crema -Mezclar la leche con la crema. -Unir la harina con 1 vaso y 1/2 de la mezcla de leche con crema. -Mezclar con tenedor para eliminar los grumos. -Colocar en una cacerola de fondo grueso la mezcla de leche con crema restante, la esencia de vainilla, las 3 cucharadas de manteca sobrantes y el azúcar. Mezclar con cuchara de madera. -Hervir a fuego moderado. La manteca debe derretirse por completo. -Incorporar de a poco la harina disuelta en la leche con crema, revolviendo todo el tiempo. -Llevar nuevamente a punto de ebullición y dejar hervir durante 3 minutos. -Retirar del fuego e incorporar el chocolate de a poco a la vez, revolviendo. -Verter la crema en un bol y dejar entibiar. Armado del postre -Calentar el horno a 200º. -Enmantecar un molde para souflé con 2 cucharadas de manteca. Atención Durante la cocción, el souflé se infla mucho y tiende a desbordar el molde. Enmantecar bien los lados del molde para que la preparación no se pegue. -Espolvorear el fondo y los lados del molde con azúcar impalpable. -Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. -Incorporar a la crema tibia las 5 yemas de una vez y mezclando constantemente con cuchara de madera. Variante a la naranja En lugar de chocolate derretido, unir a la crema base (antes de incorporar las yemas y las claras) la ralladura de 2 naranjas y 1 vasito (50cc.) de licor de naranja. Continuar la cocción como se indica en la receta principal. Acompañar con 200g. de mermelada de naranja disuelta a fuego mínimo con 2 cucharadas de jugo de limón. Servir la mermelada aparte, en una salsera. Servir con un vino dulce de alta graduación alcohólica. Idea veloz Sustituir el chocolate con 70g. de cacao amargo en polvo. Tamizado sobre l a crema base y mezclar bien con cuchara de madera. Idea golosa Agregar a la crema base, además del chocolate derretido, 2 cucharadas de whisky. BOCADITOS DE HOJALDRE CON ESPINACA Y TRUCHA AHUMADA Preparación: 20 min. Cocción: 35 min. Calorías por porción: 382 Ingredientes -Masa de hojaldre ya estirada, 200g. -Espinaca, 16 hojas pequeñas. -Trucha ahumada en fetas, 80g. -Yema, 1. Para la salsa -Caldo de pescado, 200 cc. -Crema, 100g. -Yema, 1. -Limón, 1. Preparación de la salsa -Hervir el caldo de pescado y dejar que se reduzca a la mitad. -Incorporar la crema. -Dejar espesar durante 5 minutos a fuego moderado. -Exprimir el limón y batir el jugo con la yema. -Condimentar con la pimienta. -Bajar el fuego y agregar la yema con limón a la salsa, mezclando continuamente durante 1 minuto. -Retirar del fuego cuando la salsa espece, pero antes de que hierva. Salar. -Mantener la salsa caliente Masa de hojaldre -Calentar el horno a 220º. -Forrar una placa para horno con papel no adherente humedecido y escurrido. -Cortar la masa en 8 cuadrados de 10 cm. de lado. -Acomodar los cuadrados sobre la placa. -Batir la yema con tenedor y untar los cuadrados. -Dejar reposar en la heladera 20 minutos. -Hornear durante 15 minutos. -Retirar los cuadrados del horno y cortarlos por la mitad en sentido transversal. Deben obtenerse 16 cuadrados en total. Los bocaditos -Cortar las fetas de trucha en 12 cuadrados de 8 cm. de lado. -Acomodar 4 cuadrados de masa en una fuente o en 4 platos individuales. -Untarlos con un poco de salsa. -Cubrir cada uno con 4 hojitas de espinaca cruda. -Apoyar un cuadrado de trucha sobre la espinaca. -Tapar con otro cuadrado de masa y untar con la salsa. -Continuar de la misma forma hasta terminar los ingredientes. Terminar con un cuadrado de masa que no debe untarse con salsa. -Servir de inmediato Tip Para que la masa se infle mejor, colocar una cacerolina con agua dentro del horno. Si las manijas no son de metal, envolverlas con papel de aluminio para protegerlas.
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