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» El dia La Plata
Fecha: 03/07/2024 10:23
29 de Diciembre de 2020 | 06:49 Edición impresa ESPUMA DE ATÚN Ingredientes - 400 grs. de atún al natural en lata - 100 grs. de manteca - 60 grs. de pickles mixtos - 4 pepinillos en vinagre - 4 cdas. de mayonesa - 80 grs. de crema de leche - 10 hojas de lechuga rizada - 1 cda. de vermouth seco - 1 cdta. de salsa Tabasco - Sal y pimienta, a gusto Preparación Escurrir el atún del líquido de conserva. Desmenuzarlo durante 2 minutos en la procesadora. Agregar el vermouth y el tabasco. Procesar 1 minuto más. Agregar la manteca de a trocitos y seguir procesando hasta obtener una mezcla suave y espumosa. Verter la espuma en un bol y condimentarla con sal y pimienta. Cortar los encurtidos en tocitos chicos. Unir los encurtidos a la espuma de atún con delicadeza, usando un tenedor. Batir con batidora eléctrica la crema con una pizca de sal. Incorporar la mayonesa y mezclar bien. Ubicar en el centro una fuente la espuma de atún. Cubrir la espuma con la mayonesa. Decorar la superficie con rodajas de pepinillos. Lavar las hojas de lechuga y secarlas con un lienzo. Decorar la preparación poniéndole las hojas alrededor. Cubrir la fuente con papel de aluminio. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. ENSALADA DE PAVO Ingredientes - 400 grs. de pechuga de pavo - 125 grs. de choclo enlatado - 3 cdas. de aceite de oliva - 50grs. de endivias - 50 grs de repollo colorado - 50 grs. de lechuga capuchina - 50 grs. de escarola - 1/4 de morrón - 1 cda. de vinagre blanco - 2 cdas. de harina - 1 diente de ajo - 3 cdas. de vino blanco - Sal y pimienta, a gusto Preparación Limpiar la pechuga quitando las partes grasas y los huesos. Ablandar la carne ligeramente con la maza para milanesas. Proteger la carne con papel film. Cortar la carne en tiras finas de 7 centímetros de largo, aproximadamente. Enharinar las tiras de pavo hasta cubrirlas totalmente. Pelar el ajo y ponerlo en una cacerola con 1 cucharada de aceite. Calentar 1 minuto, eliminar el ajo y agregar la carne. Cocinar 3 minutos, dando vuelta las tiras varias veces. Rociar con el vino, dejar evaporar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego bajo. Para evitar que la carne se fría agregar 1 cucharada.de caldo de verduras o agua caliente. Sazonar con sal y pimienta y escurrur la carne sobre un plato con papel absorbente de cocina. El aliño hay que hacerlo mientras se está cocinando la carne. Mezclar el vinagre con sal, y batirlo con un tenedor en una ensaladera. Incorporar el aceite restante, de a 1/2 cucharada por vez, y 1/2 cucharada de agua tibia y continuar batiendo. Limpiar las hojas verdes eliminando las hojas ajadas y las bases duras de los tallos. Quitar las semillas y los filamentos blancos del morrón. Lavar bien las verduras, escurrirlas y secarlas con un lienzo. Cortar los morrones en tiras finas de 4 centímetros de largo. Escurrir los granos de choclo del líquido de conserva. Colocar las hojas de endivia y las de repollo rojo alternadas en forma de corona, en la base de la fuente para mesa. Rociar con el aliño. Disponer encima la carne, el choclo, el morrón y las otras hojas de lechuga cortadas en juliana y mezcladas. Servir enseguida. ROLLITOS DE JAMÓN Ingredientes - 12 fetas de jamón crudo - 100 grs. de jamó cocido - 500 grs. de manteca - 1 cda. de crema de leche - 1 cda. de coñac - 2 cebollas de verdeo - 10 hojas de lechuga rizada o escarola - 1 cda. de dceite de oliva - 1 cdta de aceto balsámico - Sal y pimienta, a gusto Preparación Procesar en la procesadora el jamón cocido. Unir de a trocitos la manteca, procesando a la menor velocidad. Agregar el coñac y la crema. Condimentar con sal y pimienta y seguir procesando 1 minuto más. Los ingredientes tienen que quedar bien amalgamados y el compuesto debe quedar espumoso y liso. Verter la mezcla en un bol. Añadir la parte verde de las cebollas de verdeo, previamente lavadas, secadas y picadas (reservar 8 tiritas verdes). Exteder sobre las fetas de jamón crudo la mezcla, de un solo lado. Enrollar cada feta con el relleno. Cerrar las extremidades de cada rollo con 2 de tiras de cebolla de verdeo anudadas. Lavar y secar la lechuga. Mezclar el vinagre con la sal, la pimienta y el aceite. Agregar a la mezcla 1 cucharada de agua caliente. Batir con un tenedor para amalgamar bien los ingredientes. Distribuir las hojas de lechuga en una fuente. Sazonar con la mezcla de aceite y vinagre. Apoyar encima los rollitos. Tapar con papel fil y poner en la heladera. Retirar en el momento de servir.
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