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» TN
Fecha: 23/06/2024 07:39
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En Valencia, dónde está la cuna de la paella, el próximo 20 de septiembre se realizará el Campeonato Mundial que reunirá a los mejores cocineros del tradicional plato español. Hay un argentino que está dispuesto a traer la Copa y para eso, necesita de los votos de todos sus compatriotas y así superar la instancia de preselección. El chef elegido para representar al país es Osmar Galvan, que nació en Santiago del Estero, pero que a los 18 años llegó a Buenos Aires sin pensar en que se convertiría en un icono de la cocina española. “Yo empecé como empleado de limpieza en el Hotel Alvear y con el tiempo me fui acercando a la cocina. Primero estuve en la bacha y después ayudando con la comida para el personal”, contó el cocinero a TN. Leé también: Por un capricho de su hijo, Roberto Petersen empezó a vender pizzas para hornear y ahora exportan a Hong Kong Aunque Galván tuvo que dejar su trabajo para regresar a su provincia natal por el Servicio Militar Obligatorio que regía por entonces, no abandonó sus sueños. Según cuenta, volvió con la idea de continuar en la gastronomía y pasó de la máquina de café hasta jefe de cocina, ocupando todos los puestos en distintos restaurantes porteños. “Nunca estudié cocina en una escuela, pero desde el primer día que llegué a Buenos Aires me despierto con las ganas de aprender cosas nuevas”, dejó en claro sobre su amor por el oficio. Durante su carrera gastronómica, Osmar Galvan cocinó para la Casa Rosada: le hizo paella a Carlos Saúl Menem y tapas a Fernando De la Rúa. (Foto: gentileza Osmar Galvan) Si bien cuenta con más de tres décadas en la cocina, hace dos años Osmar se instaló en el Hispano, un restaurante de platos españoles que abrió sus puertas en 1957. Allí, le llegó la invitación para participar de la preselección del campeonato que se disputará en Valencia y que sueña con traer la Copa a Buenos Aires: “Si pasamos la votación, viajamos. Todos me dice ‘¿qué es esto?’. La verdad es como si a ellos los invitaran a jugar al polo a la Argentina, tienen muy buena materia prima y tecnología, están muy adelantados, pero ya trabajé en España y sé cómo son las cosas”. La votación cierra en los próximos días y el chef asegura que ya está probando las paelleras para dar lo mejor de él en el torneo. Este plato, que tiene tiene arroz, conejo y azafrán, se lo cocinó en los 90 a Carlos Saúl Menem y así debutó como chef presidencial. “Fue para 130 personas en la Escuela de Tiro de la Policía Federal. La paellera parecía una pileta de natación y él repitió la porción”, recuerda. Además, remarcó cómo lo impactó la actitud del ex Presidente: “Vino a saludarme, nos dijo ‘¡Hola, changos! ¿Cómo les va? Y nos estiró la mano y rompió el protocolo, era muy simpático, más que Don Fernando De la Rúa”. La delicia valenciana no es lo único que está en su repertorio presidencial, sino que también se destaca por sus tapas, que, por ejemplo, degustó hace algunos años Fernando De la Rúa. “Estuvimos cocinando toda la noche y a él le sorprendió la tapa de pulpo. Un carpacho con una vinagreta que él mandó a preguntar qué era porque unos le decían que era lechón, otros pavos, pero no, era pulpo”, recordó. Cuándo es el Mundial de la Paella y cómo votar para que la Argentina esté presente “Participar en la celebración del Día Mundial de la Paella me permite compartir la pasión por este plato con otros entusiastas, además de poder intercambiar ideas, aprender nuevas técnicas y disfrutar de la camaradería que se genera en torno a este evento”, dijo Osmar Galván en su presentación en el concurso. Aunque la final se realizará en septiembre, la preselección cerrará el 26 de junio. Osmar Galvan compite contra chefs de todo el mundo por un lugar en el torneo de paella. (Foto: captura worldpaelladay.org) Entre los participantes hay colombianos, estadounidenses, italianos y de todas partes del mundo. Para votar a Osmar Galván y que la Argentina tenga un lugar en el torneo se debe ingresar en la web oficial del concurso y elegirlo.
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